El bollo de coscaron sobre todo es muy tradicional elaborarlo en la época de matanzas, ya que se utilizan los coscarones o chicharrones, que resultan de deshacer la manteca del cerdo.
La verdad es que es un bollo muy contundente porque los chicharrones tienen sus calorías, pero como siempre digo tomado con moderación se puede probar.
La base es una masa de pan a la que se le añaden distintos ingredientes entre ellos los chicharrones que os contaba antes e incluso manteca, que en este caso también es de la propia matanza.
Lo bueno de hacerla son esos ratos que se pasan en familia haciendo chorizos y preparando todo para hacer el lomo, las carnes, las chichas, los jamones. Son ratos muy entrañables.
- Masa de pan:
- 600g harina,
- 325ml agua,
- ½ cucharadita de sal,
- 40g de levadura prensada fresca.
- Coscarones:
- 300g de coscaron o chicharrones,
- 2 cucharadas de manteca,
- 250g de azúcar,
- 2 huevos,
- 100ml de anís, y
- para decorar: azúcar,
- canela,
- almendras laminadas y
- nueces
- Comenzamos con la masa de pan:
- Modo convencional: Ponemos la harina en la mesa, hacemos un hoyo donde ponemos la sal,la levadura desmenuzada y el agua templada. Amasamos bien y dejamos reposar hasta que doble su volumen
- Modo thermomix: Ponemos en el vaso el agua y la sal y calentamos a 37º, vel.2 durante 2 minutos. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos. Incorporamos la harina y mezclamos 20seg, a vel. 6. Amasamos a vel. espiga, durante 3 minutos. Dejamos en el vaso, hasta que leve.
- ---La sacamos a un recipiente
- Vamos con los coscarones:
- Modo convencional: ponemos los coscarones y la manteca en una sartén a fuego medio y cuando se haya deshecho la grasa, añadimos el azúcar, los huevos y el anís, mezclamos y dejamos cocinar un poco.
- Modo thermomix: ponemos los coscarones y la manteca en el vaso y programamos a 50º, vel2, durante 4 minutos. Añadimos el azúcar, los huevos y el anís y mezclamos 4 seg a vel.4, mezclamos 2 minutos mas a velocidad espiga.
- ---Preparamos una bandeja de aluminio, mas o menos de 30x28x3, forrada con papel sulfurizado. Y vamos precalentando el horno a 180º-190º
- Mezclamos la masa de pan con los chicharrones, y lo extendemos en la bandeja. (es pringoso). Espolvoreamos con azúcar y canela, decoramos con las almendras laminadas, ponemos alguna nuez, y metemos al horno.
- Durante 35-40, minutos. Si veis que se empieza a tostar por encima, cubrirlo con un poquito de aluminio.
Ver video: https://www.youtube.com/watch?v=9VpiLGAIBoc
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